牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種 ， 其中以黃牛肉為最佳 。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜 。
1、脖頭即牛頸肉 。肉絲橫順不規(guī)則，韌性強 。適于制餡 。
2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉 ， 層次多，間有脂膜 。適于制餡 。
【牛那個部位的肉最好吃】3、上腦位于短腦后邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如里脊，質地較嫩 。適于熘、炒和做餡 。
4、腱子肉即前后腿肉 。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱 ， 筋肉相同呈花形 。適于燉、燜、醬等 。
5、肋條位于肋條骨上的肉，肉層較??，謱嵷较?。適于清蒸、清燉及制餡 。
6、腹部肚皮上的肉 。筋多肉少韌性大，彈性強 。適于清燉 。
7、外脊上腦后中脊骨兩側的肉 。肉質細嫩，可切片、丁、絲、適于熘、炒、炸、烹、爆等 。
8、里脊脊骨里面的一條瘦肉 。肉質細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等 。
推薦閱讀
- 牛奶敗壞為什么會沉淀
- 牛奶保質期越長越好嗎
- 牛奶變質發(fā)酵多久才可以澆花
- 牛奶變質什么味道
- 牛奶冰沙怎么做必須是牛奶冰沙
- 牛奶餅干的做法
- 牛奶不能與哪些水果同食
- 牛奶不能與什么同食
- 牛奶布丁的做法
- 牛奶草莓怎么種