1、準備香料，越雜越好，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出頭的，無論是泡饃還是水盆；我選了：桂皮一小段，八角一個，茴香大約10g，花椒5g左右，草果兩個，涼姜一塊，丁香三粒，白芷兩片，香葉三片，陳皮兩片 。
2、涼水放入牛肉和棒骨 。
3、火大開火，打去浮沫，多打幾次 。
4、轉(zhuǎn)中火下入香料包 。
5、下入蔥姜 。
6、冰糖一點點幾粒即可 。
7、中火燒30分鐘，小火兩小時以上 。煮到1個半小時加鹽入味 。
8、關(guān)火放一夜，肉要撈出放涼 。
【水盆牛肉的家常做法】9、第二天吃前準備蒜苗，香菜，泡發(fā)的木耳和粉絲 。
10、粉絲煮熟，木耳焯水，菜切末備用 。
11、前一天放涼的肉切片，一定要放涼這樣才能定型 。
12、肉湯出去多余的浮油后再中小火煮上一小時以上，我又煮了一個半小時這時候準備烙鍋盔 。
13、吃前碗里放上木耳，粉絲，肉片 。
14、澆上熱熱的肉湯，撒上蒜苗和香菜末，放上少許味精就好了 。
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