【涼粉比例 涼粉比例是多少】做涼粉的比例是1:6 。做涼粉時，需要用一個碗來度量，記住比例，豌豆淀粉和清水比例是1:6，一碗清水先和豌豆淀粉混合，五碗清水再倒入鍋中，把白涼粉的粉調散，然后把剩下的水放鍋里燒開，再慢慢把調好的涼粉水倒進鍋里，邊倒邊攪動，直到鍋里的粉都變透明關火即可，再倒進光滑的容器里，涼后就會成凍狀 。不用特意煮太久 。
準備食材：豌豆淀粉、蒜瓣、生抽、陳醋、食鹽、白糖、辣椒油 。首先找一個小碗，這個小碗就是度量工具，裝一小碗豌豆淀粉 。然后將豌豆淀粉倒入盆中，再用這個小碗裝一碗涼水倒入盆中，攪拌到豌豆淀粉化開 。再用小碗接五碗涼水倒入鍋中，鍋一定要洗凈無油，開大火煮開，再調小火 。
接著將淀粉水再攪拌幾下，避免有淀粉沉底，攪拌均勻后，倒入鍋中，一邊用筷子攪拌，一邊慢慢倒 。倒完后，攪拌不能停止，一直攪拌到鍋內的淀粉溶液變成透明色就可以停止了 。關火將淀粉溶液立即倒進一個干凈的盆里，靜置放涼，等到凝固就是涼粉了，想縮短時間，放涼后可以放冰箱冷藏一段時間 。
先調好料汁，將蒜拍碎剁成碎末，放碗中撒一勺食鹽，加入一些涼拌開攪拌均勻，這是蒜水，調涼粉一定要用到的料汁 。然后將涼粉取出來，晃動幾下脫模，將涼粉切成小塊或者小條，也可以用涼粉刮直接在涼粉上刮做成長條 。將切好的涼粉放碗中，加入多一點蒜水，再加適量生抽、陳醋、白糖、辣椒油，攪拌均勻之后就可以食用了，還可以加一點黃瓜絲等食材搭配吃 。
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