魚怎么殺和清洗
1、先用菜刀拍幾下魚頭，將其拍暈（便于操作），放在菜板上 。
2、手抓住魚頭或者魚鰓部位，用刀背從魚尾處開始往魚頭方向刮，慢慢刮，即可去掉魚鱗 。另一面也相同操作 。
3、把魚斜翻過來，抓住魚身，用刀頭部把魚鰓位置打開一個口，然后稍微用力把魚鰓給挖出來 。
4、把魚平放在砧板上，魚肚面對自己，用刀尖在魚肚處橫切一個長口，然后將魚的內(nèi)臟掏出即可 。
5、將魚放入盆中用清水清洗干凈即可完成殺魚 。
殺魚的正確方法最快殺魚的正確方法如下：
1、用刀背或者搟面杖拍幾下魚頭，將其拍暈便于操作，放在菜板上 。
2、用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗，注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害 。
3、對于比較大的鱗，我們可以直接用手扣掉，比較快 。
4、在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發(fā)現(xiàn)，要仔細(xì)刮干凈，然后用水將整條魚沖洗干凈 。
5、魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，劃到接觸到內(nèi)臟即可 。
6、從尾部用手開始掏出里面的內(nèi)臟，這樣便于整體將內(nèi)臟掏出來，然后沖洗干凈 。
7、將兩面的鰓用食指摳出來 。
8、將魚內(nèi)外清洗干凈 。
9、在正反面，魚頭和魚尾處，各劃一刀 。
10、正反面分別抽出魚腥線就可以了 。
魚怎樣殺最好1、魚鱗：必須要徹底摳除所有的鱗片，以免做成菜夾沙，會變的非常難吃 。
2、額鱗：魚下巴到腹部連接的鱗 。這部分鱗要保護(hù)內(nèi)臟，所以和魚肉連的非常緊，額鱗片小不易發(fā)現(xiàn)，很難去掉，特別是加工海魚時必須去掉額鱗 。
3、腹內(nèi)黑衣 。在鰱魚，鯉魚，帶魚，腹中都有一層黑衣，即有腥味，又有苦味，在清洗時必須清洗干凈 。
4、腹內(nèi)血筋：有些魚腹內(nèi)深處，脊椎骨下方隱藏一條血筋，加工一定將其挑破，出沖洗干凈 。
5、魚鰭：保留魚鰭的目的是成菜美觀，若魚鰭松散零亂，就不如把它修剪或全部去除 。
6、魚中筋：在鯉魚等魚類中魚身兩側(cè)各有一根長而細(xì)的白筋，在加工時應(yīng)剔除，在魚身側(cè)面會看到深色的線，白筋就位于這條線下面，在魚身前面切一刀露出白筋，一邊輕拉，一邊用刀背輕打魚身，這樣兩個白筋就抽出來 。
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