主料：牛大骨500克，牛腩肉200克，面300克 。
【牛楠面的做法】輔料：油、蔥、姜、蒜、大料、桂皮，甜米酒、丁香、干辣椒、陳皮、西紅柿、冰糖、老抽等均適量
1、 牛大骨剁開洗凈血污，熬三個小時 ， 熬好湯頭后濾凈浮沫，靜置澄清或過濾兩次，留清湯備用 。
2、 牛腩切大塊，重復(fù)沖洗兩次 。然后用清水浸泡 。
3、洗凈泡好的牛腩肉，涼水入鍋，火開后煮5-8分鐘 ， 以冷水沖洗，使肉質(zhì)緊實(shí) 。
4、將煮肉的湯過濾干凈，和步驟1里的高湯混合 ， 在火上燒開 。
5、 起油鍋，放底油，下蔥、姜、蒜、大料、桂皮，慢火煸香，出香后下牛腩略翻炒 。
6、下一半的甜米酒、丁香、干辣椒、陳皮 ， 翻炒均勻，下去皮切丁的西紅柿，加冰糖，老抽調(diào)色 。
7、 加高湯沒過所有材料 ， 燒一個鐘頭 。將剩下的高湯盡量多的填滿整個鍋燉八個小時 。
8、放鹽調(diào)整好咸淡味 ， ，放入準(zhǔn)備好的面，繼續(xù)燉半個小時 。
9、燉好出鍋 。
