不能吃了 。牛肉變青變黑的幾種原因：
1、細菌在適宜的條件下活動，使肉中組成蛋白質的氨基酸，氧化分解產生硫化氫 。硫化氫中的硫可直接加在血紅素上，而成為膽綠素的類似物質 ， 使肉呈現(xiàn)綠色 ， 這種情況有害 。
2、細菌生長繁殖過程中 ， 產生過氧化氫，直接氧化肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白，生成呈綠色的膽綠蛋白 。膽綠蛋白再進一步氧化就生成了血綠素 。血綠素很容易脫去鐵和蛋白質，于是就成了藍綠色的膽綠素，這種情況有害 。
3、肉中含有亞硝酸根，能使血紅素生成綠色的化合物，這種情況有害 。
4、肉中含有銅離子，這種情況有害 。
【牛肉變青變黑還能吃嗎】綜上所述牛肉變青變黑是不能吃的 。
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