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李子酒的釀制方法有三種，冷浸法，發(fā)酵蒸餾法和提取法。今天唐三鏡釀酒技術(shù)顧問張思漫要跟大家分享的是適合女性美容養(yǎng)顏，養(yǎng)生的低度李子酒的釀制方法--提取法。
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如下：
1、將李子去梗，去除病果、爛果，清洗干凈，瀝干水份。
2、用打漿機將李子粉碎，倒入發(fā)酵容器中。
3、按比例將準(zhǔn)備好的白糖倒入桶里，加入適當(dāng)比例的冷開水將白糖溶解。
4、將溶解后的白糖倒入發(fā)酵桶里，按0比例加入水果酒曲，攪拌均勻。
5、發(fā)酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，三天后全密封，第6天再攪拌一次讓其自然發(fā)酵，大概15天左右，發(fā)酵基本完成，主發(fā)酵結(jié)束。
6、過濾澄清。主發(fā)酵結(jié)束后，用專門的壓榨酒過濾機過濾掉李子渣(家庭釀酒也可以用紗布進(jìn)行擠壓過濾)，將液汁置于洗清晾干水份的不銹鋼發(fā)酵桶中靜置澄清，待李子泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上層清液。
7、殺菌，將澄清后的李子酒倒入專業(yè)的滅菌機過加熱消毒。
目的是通過加熱的方法將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶系，可以有效防止李子酒酸敗，從而穩(wěn)固李子酒的陳釀品質(zhì) 。殺菌溫度60~65度，20分鐘左右，也可以提高殺菌溫度并適當(dāng)縮短殺菌時間。
8、封壇陳釀。
9、注意事項。
1)、為防止發(fā)酵前期發(fā)酵糟溢出，李子裝至不銹鋼發(fā)酵桶6成滿就可以了。
2)、為避免浪費，將壓榨后的李子渣倒入唐三鏡釀酒設(shè)備中做蒸餾型的李子酒。
3)、準(zhǔn)備做李子蒸餾酒的，主發(fā)酵結(jié)束后即可倒入設(shè)備中蒸餾即可。蒸餾法也有其他的釀制方法。
4)、整個發(fā)酵過程中，為保證李子酒的口感和品質(zhì)，忌與鐵制容器接觸。
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李子成熟的季節(jié)，無論您是想用李子來泡酒，還是做發(fā)酵后直接過濾澄清的美容養(yǎng)顏的低度李子發(fā)酵酒，還是做李子白酒，都是不錯的選擇。
而對于正在釀酒的我們來說，根據(jù)季節(jié)的不同，做一些特色果酒，增加酒種的多樣性，對于我們打開并穩(wěn)定當(dāng)?shù)鼐剖袌?，是非常有好處?。
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【唐三鏡張思漫：9個步驟教您用釀酒設(shè)備做出美味李子酒】