1、準(zhǔn)備好用料：比目魚(yú)900g ， 食鹽、醬油、味精、蠔油、水淀粉、番茄醬、蒜蓉辣醬各適量 。
2、先處理鰈魚(yú)頭 ， 將鰈魚(yú)頭去鰓，洗凈，由下部一劈為二，腦門(mén)處要連著，注意不要斷開(kāi) 。
3、入七成熱油中炸透呈金黃色時(shí)撈出，控凈油分 。
4、鍋內(nèi)加油、把蒜蓉辣醬、蠔油、番茄醬、蔥、姜、醬油、鹽、味精等調(diào)味料煸炒 ， 再放入清湯燒開(kāi) 。
5、將魚(yú)放入，然后用小火燜燒十分鐘左右 。
【蝶魚(yú)頭怎么做】6、等湯汁收的差不多時(shí)，將魚(yú)鏟出，將剩下的湯汁加水淀粉勾成薄芡，澆在魚(yú)上即可 。
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