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鹵水豆腐和石膏豆腐哪個更好吃，怎么區(qū)分？
鹵水豆腐和石膏豆腐最大的區(qū)別就是所用的凝聚劑不同，鹵水豆腐簡而言之就是用鹽鹵點豆腐，石膏豆腐就是用石膏點豆腐，鹵水豆腐是老祖先留下的手藝，石膏豆腐則是現(xiàn)代化的產(chǎn)物。
怎么區(qū)分鹵水豆腐和石膏豆腐
鹵水豆腐和石膏豆腐非常好區(qū)分，鹵水豆腐表面看起來粗糙些，顏色微黃，切面呈現(xiàn)少量不均勻孔洞，拿在手上不會晃動，裝進塑料袋里也不容易破碎。而石膏豆腐看起來非常光滑細嫩，顏色潔白，切面沒有孔洞，拿在手里會晃動，為了避免破碎，所以大部分的石膏豆腐都是盒裝的。

鹵水豆腐的含水量低于石膏豆腐，所以也稱為老豆腐、北豆腐。鹵水豆腐的豆腥味比石膏豆腐濃，質(zhì)地更柔韌，適合堿、炸、燉、烤、燜等，鹵水豆腐比較有代表性的美食有：家常燒豆腐、鍋貼豆腐、脆皮豆腐、白菜燉豆腐和豆腐圓子等。

石膏豆腐的含水量達到百分之九十，也被稱為嫩豆腐，南豆腐。石膏豆腐口感非常細嫩，但是豆腐味比較淡，一般用來涼拌、煮湯的比較多，像皮蛋豆腐，西湖牛肉羹還有開胃羹，里面的用到的豆腐都是嫩豆腐。
鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好吃
豆腐腦南北吃法不一樣，這豆腐南北也是各有所愛。為什么鹵水豆腐還被稱作北豆腐，因為北方的豆腐基本都是鹵水點豆腐，石膏豆腐則在南方更盛行，這是不同的制作工藝造成了不同的飲食習慣。要說哪種豆腐更好吃？北豆腐口感厚實，南豆腐細嫩軟滑，各有千秋。

鹵水豆腐和石膏豆腐除了口感不同之外，其實營養(yǎng)蛋白質(zhì)、鈣和鎂的含量也不一樣，傳統(tǒng)工藝制作的鹵水豆腐營養(yǎng)物質(zhì)含量更高一些。市面上還有不少打著豆制品幌子卻并不是純正的豆制品的食物有很多，向魚豆腐，千葉豆腐、日本豆腐等，都不是正宗的豆制品，甚至和豆腐一點關系也沒有，只是外觀有點相似罷了，這種所謂的豆腐一定要少吃。

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主要其實是味道不同，鹵水豆腐有一種微微發(fā)苦的味道，吃起來也會有一種微微發(fā)苦的感覺，豆腐的口感稍微偏老，適合做麻婆豆腐等需要重口味調(diào)和的菜，也比較適合做耐煮的菜，比如燉魚等，這種豆腐一般不容易碎，而且因為這種微苦的口感配合重口味的調(diào)味兒會有一種特殊的味道，喜歡的人就會很喜歡，但是不喜歡的人就會很不喜歡。
石膏豆腐比起鹵水豆腐的話就沒有那種微苦的味道，但相對的它會有一種微酸的味道，混合著豆子特殊的味道比較適合清口吃，涼拌或者煮湯，涮鍋等。而且也比較適合小孩子吃，因為沒有特別怪的味道，小孩容易接受。
豆腐還可以做成凍豆腐，這樣不管是鹵水還是石膏，味道都會更輕，而且凍豆腐因為有空隙，所以更容易吸收湯汁的味道，也會更好吃。
【鹵水豆腐和石膏豆腐哪個對人體好鹵水豆腐和石膏豆腐的區(qū)別】仁者見仁智者見智，一般年紀大的人都會喜歡鹵水的，年輕人都比較喜歡石膏的。就醬！