1、鍋內(nèi)坐油，油溫六、七成時，下青椒油炸，使其快速脫水表皮起皺，成菜特點是“虎皮”著色均勻，耗時短，口感軟綿更透味 。
【青辣椒怎么做辣 做青椒的一種方法詳解】2、炒鍋燒熱，注入少許油，油溫起來后下蒜末煸香 。
3、調(diào)制芡汁料：取1小碗，加入鹽、糖、料酒、生抽、豆豉醬拌勻即成 。
4、鍋內(nèi)倒入芡汁料翻炒，加入少許水（高湯更好）煮開 。
5、將虎皮青椒倒入與汁料一同翻炒至入味濃稠時，澆上1茶匙香醋，盛出裝盤，將鍋內(nèi)余汁澆上即可 。
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