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鹽150克，生抽500克，魚露250克，雞精70克，糖色70克，冰糖50克，花雕酒70克，鮮香王「每斤肉類食材添加1—2克鮮香王即可」

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鹵水高湯的制作
成品鹵菜想要做的好吃，首先香味要夠，鹵菜中的香味來源有四個部分，肉類食材的肉香味，香辛料的香料味道，調(diào)料的鮮香味道，高湯的香醇味道。鹵菜點之所以做的鹵菜好吃有很大一部分就是因為鹵水中所含有肉香味足夠濃，而家里制作鹵菜因為沒有足夠好的高湯或者鹵水，所以即使用一樣的配方也做不出鹵菜店的味道。所以要想鹵菜好吃，高湯的制作就要舍得下料。
棒骨一根，老母雞半只「也可以用雞骨架代替」，生姜50克，陳皮15克，大蔥50克

用這樣的鹵水鹵制的雞肉最好吃
食材的選擇以及處理注意事項
一般鹵菜所選擇的雞肉最好是選擇蛋雞，因為肉質(zhì)香且有嚼勁，奈煮奈泡，而且在清洗雞的時候，要注意一點的是雞頭部分要清洗干凈，因為雞頭內(nèi)部會有很多臟東西，包括鼻孔內(nèi)會存有血水，所以在清洗的時候用手指擠壓鼻孔兩側(cè)可以擠出存留的血水，還有雞的口腔內(nèi)部要記得清洗。
鹵制流程
1 ，將上述香料用色拉油炒至一下，同時加入適量蔥姜，炒至香料出香
2 ，將炒完的香料和油倒入高湯中，然后下入所有調(diào)味料給高湯調(diào)味調(diào)色
3 ，下入雞肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制40分鐘，根據(jù)雞肉的熟爛程度選擇是否繼續(xù)鹵制
4 ，鹵制好的雞在鹵水中浸泡一夜，味道更加
提示；鹵菜的制作講究三分鹵，七分泡，所以要想鹵菜好吃，關(guān)鍵在于鹵菜的泡制。

綜上所述
鹵菜要想做的好吃，不是因為放了某種香料或者某種調(diào)料，一個好的味道的形成，應(yīng)該是各種味道的融合過后的結(jié)果，無論是鹵制雞肉類食材還是其它肉類食材，香料的使用都要基于一個前提，在保證肉類食材的肉香味的前提下適量的增加一些香料和調(diào)料的味道。鹵菜的制作香料的使用只是鹵菜味道形成的一部分，所以不要夸大香料的使用效果，調(diào)料的使用同樣重要。
【煮雞鹵水配方大全鹵水用什么調(diào)料煮雞最好吃】1、制作香料包。八角25克、草果15克、桂皮15克、三奈5克、小茴香15克、甘草15克、花椒25克。先將上述香料混合均勻后，分裝兩個袋中，以后在鹵制中，需調(diào)節(jié)鹵水香味時，可以只換其中一袋，另外加入同樣香料；如再需要增加香味時又換另一袋，這樣不斷循環(huán) ，既容易調(diào)節(jié)、平衡鹵水的香味，又避免香味驟然太濃或太淡；并視鹵制品的色澤，酌情加入糖色調(diào)整，以保證制品始終呈金紅色。2、做法。在鍋中加肉湯十斤、紹酒二兩、鹽一斤、老姜二兩拍破、香蔥三兩挽結(jié)、冰糖二兩、干辣椒半兩、香料袋和適量糖色，用小火煮至香味四溢時就做成了鹵水初坯，以后多用富有鮮味的原料如雞、豬肉等鹵制，鹵水的質(zhì)量就會越來越好。糖色的用量以鹵制品呈金紅色為宜。鹵水使用的時間越久越好，所以要妥善保管，這樣才能保證經(jīng)久不壞。另外，每次使用后除酌情添加鹽、鹵水量外，還要注意濾去鹵水中的雜質(zhì) ，保持其清潔衛(wèi)生，如長時間不用，也要偶爾拿出來燒沸后再儲存。