將蛋黃與蛋白分離，確保盛蛋白的容器無油無水，蛋白冷藏起來備用，蛋黃用手動打蛋器攪勻后，加入玉米油 。加入牛奶 。加入細砂糖，攪拌5min左右至乳化狀態(tài) 。篩入低筋面粉與玉米淀粉 。用刮刀切拌均勻至細膩無顆粒面糊狀，注意不要過度攪拌, 以免引起面粉起筋，蛋糕口感不松軟 。
用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼大小泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續(xù)打到蛋白開始變細膩泡狀，加入1/3糖，再打到蛋白表面開始出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖， 打至提起打蛋頭，蛋白呈尖角狀 。把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的面糊，從下往上翻拌均勻，然后把蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中, 翻拌均勻至細膩面糊, 不要劃圈, 以免蛋白霜消泡 。
將混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，雙手握住模具，在桌子上輕震幾下，把面糊中的大氣泡震出來 ?？鞠涮崆霸O置上下管發(fā)熱功能、140℃進行預熱，預熱結(jié)束后，將模具放在烤架上，置入烤箱底層，烤60min 。
把蛋糕取出(用竹簽插入拔出無粘黏), 離桌子高10cm垂直摔下1次，震出內(nèi)部熱氣，馬上倒扣在晾架上，完全放涼后再脫模 。
【戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕的配方】戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一 。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口 。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等 。
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