【煮雞蛋羹需要多長(zhǎng)時(shí)間熱水下鍋】
1、熱水下鍋煮雞蛋羹一般來(lái)講要10-15分鐘左右的時(shí)間 。
2、做法如下:新鮮雞蛋一個(gè)，磕入碗中,用打蛋器調(diào)散,加入很少量鹽調(diào)勻,這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃，然后加水，最好是溫水，冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進(jìn)去就成蛋花了，水的量很重要,太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)，比較老,太少蛋羹成形會(huì)比較困難,口感也水水的，那么一般水是蛋液的兩倍就可以了，水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻，再加入少量豬油，蛋液全部準(zhǔn)備完了,現(xiàn)在說(shuō)說(shuō)蒸的過程，燒一鍋清水,放上蒸隔，水一定要開以后,再把蛋液放上蒸隔,然后開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴(yán)實(shí)了，這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼,口感也不會(huì)老，大概10-15分鐘,雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了，撒上一些蔥花,滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 。
3、蒸制雞蛋羹時(shí)間忌過長(zhǎng),蒸氣不宜太大，由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富,加熱到85℃左右,就會(huì)逐漸凝固成塊,蒸制時(shí)間過長(zhǎng),就會(huì)使蛋羹變硬,蛋白質(zhì)受損 。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩,鮮味降低 。
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