1、首先將收購(gòu)/采摘回的酸棗原料去核 ， 去核完畢在清洗干凈 。注意去核時(shí)不要有疏漏 ， 以防打漿時(shí)損壞機(jī)器 。
2、打漿：將去核挑選完畢的酸棗糕原材料倒入打漿機(jī)中 ， 將酸棗糕原料打成漿糊狀的果糕漿 。
3、殺菌：打漿完畢應(yīng)放入蒸汽殺菌鍋中進(jìn)行殺菌 ， 殺菌完畢可倒入托盤(pán)中 。再將托盤(pán)放入烘車(chē)上 。
【果蔬糕做法 具體怎么做】4、初烘 ， 將裝滿托盤(pán)的烘車(chē)推入烘房進(jìn)行烘干 ， 這里以南昌永淦烘干機(jī)為例設(shè)置烘干參數(shù) ， 第一段烘干時(shí)間6小時(shí) ， 溫度45度 ， 第二段烘干時(shí)間8小時(shí) ， 溫度50度 ， 第三段烘干時(shí)間6小時(shí) ， 溫度降回45度 。設(shè)置好烘干參數(shù)在控制面板上按啟動(dòng)健即可開(kāi)機(jī) ， 烘房會(huì)自動(dòng)化運(yùn)行 。烘干時(shí)間運(yùn)行完畢此時(shí)完成初烘步驟 ， 此時(shí)的果漿會(huì)凝結(jié)成一層果漿皮 。
5、疊層：將初次烘干完畢的果漿皮用鏟子小心取下 ， 兩張一組堆疊在一起 。
6、復(fù)烘：將堆疊完畢的果漿皮放入帶孔的托盤(pán)中進(jìn)行在此復(fù)烘 ， 烘干時(shí)間在12個(gè)小時(shí)左右 ， 結(jié)束濕度控制在28%左右 ， 即烘干完畢 。
7、切片包裝 ， 將復(fù)烘完畢的果蔬糕進(jìn)行分割切塊包裝好 ， 即是成品 。
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