1、購買新鮮的青豆 。好的青豆顏色翠綠鮮艷，如果買的是老青豆，本身就有一定的發(fā)黃，再怎么注意煮法也是沒用的 。
2、不要冷水下鍋煮 。煮青豆的時候要等水沸騰了再煮，不要直接冷水放進去煮，因為冷水煮要煮更久才能熟，青豆在水里煮久了會變老、變色 。
3、水中放鹽或油 。煮青豆的時候可以往水里放少量的鹽，大概1％左右就可以了，鹽有護色的作用；除了鹽以外，滴幾滴芝麻油或色拉油也可以保護青豆中的色素不被破壞 。
【怎樣保持青豆煮后綠色 青豆保持綠色小技巧】4、煮熟后迅速冷水過涼 。煮熟青豆后，青豆還保持高溫，與空氣接觸就會氧化變色，迅速用冷水過涼能保持青豆不變色 。
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