1、將牛肉放入冷水中，開大火汆燙 。放入熱水會導(dǎo)致牛肉收縮，影響肉的質(zhì)感；
2、牛肉燙好后，放入冷水中浸泡，然后切成3厘米大小的方塊備用；
3、用來做番茄湯類的菜 ， 番茄最好去皮，放入火上烤15秒是最方便最快捷的方法；
4、不斷在火上轉(zhuǎn)動番茄，剝皮；
5、蔥姜切碎，洋蔥，土豆，番茄切成滾刀塊備用；
6、鍋入油 ， 將蔥姜碎爆香；
7、放入番茄，洋蔥同炒，番茄最好炒出汁水 ， 最后放入土豆翻炒；
8、接著放入牛肉一同翻炒 。放入香葉，一小塊冰糖；
9、接著倒入生抽 ， 黃酒，炒到牛肉緊縮，表面沒有血水；
10、倒入高湯 ， 沒過牛肉即可，開大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜煮一個半小時；
【牛眼肉怎么做】11、為了讓番茄湯的賣相更好，一個半小時后，用筷子夾一塊牛肉試試成熟度，全熟之后放入一小碟去皮番茄，開中火在燜至十分鐘 。
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