1、把鯉魚的內(nèi)臟和魚鱗清理干凈，然后把魚從中間劃開，讓魚整個呈扇狀，然后在魚身上劃幾刀方便入味 。把整個魚放在一個稍微大一點的盤子里，加入適量的鹽，胡椒粉和料酒，用手抹均勻后腌制十分鐘 。從切段兒，姜切成姜片兒，大蒜切成蒜末，線椒，小米椒和干紅辣椒都切成辣椒圈備用 。黃豆芽用清水淘，洗干凈后放在一旁備用 。
2、鯉魚腌制好后，在表面均勻裹上一層淀粉，魚裹上淀粉以后，能夠有效的保證在炸的過程中完整不易碎，達(dá)到外焦里嫩的效果 。鍋中倒入足量的食用油，開大火，油溫?zé)林辽倭蔁岬臅r候，把裹好淀粉的魚放進(jìn)油鍋中炸，炸的過程中注意用筷子攪動下，讓魚肉受熱均勻 。魚肉炸至顏色金黃以后即可撈出 。
【燒烤烤魚怎么做嫩 外焦里嫩的烤魚做法】3、另起一鍋開火燒油鍋，在鍋中加入適量的食用油，油溫大概七八成熱的時候，先把花椒放進(jìn)去爆香，炒出香味以后再放入蔥段，姜片和八角，桂皮，香葉，白芷這些香料，翻炒幾下，炒出香味以后，同時把豆瓣醬，還有火鍋底料都放進(jìn)去 。翻炒幾下，在鍋中加入適量的清水，水煮開后，把黃豆芽放進(jìn)去煮一下，然后加入鹽，雞精和胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻以后，用一個大一點的笊籬把湯汁里面所有的料都撈出來，只留下湯汁，然后把炸好的魚放進(jìn)去燜煮一分鐘左右 。
4、魚煮好后撈出來，放在一個大的容器里，把黃豆芽，所以食材和湯汁都倒進(jìn)去 。鍋中倒入適量的食用油，油溫?zé)疗甙顺蔁岬臅r候，把準(zhǔn)備好的花椒，干紅辣椒，線椒和小米椒都倒進(jìn)去炒香，炒出香味以后，趁熱倒在魚上，增加辣味 。
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