【請問面包烘烤時開裂的原因】原因：
1、面團(tuán)收口應(yīng)壓在正底部，不然會導(dǎo)致土司側(cè)邊開裂；
2、醒發(fā)時保證濕度，不然表皮硬結(jié)后，由于烘烤時的面包體積急速膨脹而開裂；
3、發(fā)酵不足，也會導(dǎo)致偏小的面團(tuán)在烘烤時急速膨脹而導(dǎo)致表皮開裂；
4、操作時手法不對 ， 斷筋或破皮了 。
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