糯米酒制作流程如下：
1、選米淘洗：選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡 。水層約比米層高出20厘米 。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時 ， 以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸；
2、上鍋蒸熟：將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯 。在蒸飯時火力要猛，出大汽后10分鐘 ， 向米層灑入適量清水 。再蒸20分鐘；
3、拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上 ， 一來使飯粒不會粘連，二來降溫，然后撒入酒曲 。如果是塊狀的酒曲 ， 需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入 。然后把放入的酒曲攪拌均勻 。
4、發(fā)酵壓榨：將糯米壓實(shí)，中間搗一個坑深至容，再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水按生米1:1、5加入33度左右的凈水?dāng)嚢瑁^續(xù)保溫封存；
【糯米酒制作的過程】5、澄清陳釀：抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇 。
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