【正宗重慶麻辣魚的做法 一起來了解下吧】1、芹菜洗凈切成4厘米長的段，將桿和葉子分開放置；蔥取蔥頭切成4厘米長的段；姜切成姜米 。備用 。
2、草魚洗凈切成2厘米長的塊（魚太大了，可將魚頭切下另外做魚頭湯），加入料酒、花椒面、姜米、鹽、淀粉和勻，和時(shí)帶點(diǎn)勁，和的時(shí)間稍長點(diǎn)，讓魚充分吸味能去掉魚的腥味，且肉質(zhì)會更嫩，腌制30分鐘 。
3、茄子洗凈，根據(jù)茄子的大小先對剖成兩半，再切成5厘米長的段，并將每段平分成3至4塊的長條 。
4、將茄子放入鍋中，隔水蒸，加蓋蒸 。上汽后蒸4分鐘左右就熟了，關(guān)火 。（不要蒸久了，剛剛蒸孰，有一點(diǎn)軟，不能太軟） 。
5、另取鍋，鍋內(nèi)加入食用油，開火，將麻辣調(diào)料包拆開全部放入，炒香 。(不要將調(diào)料直接放入水中煮，炒了更香) 。
6、炒香后加入800至1000毫升清水，加蓋煮開，煮開后再煮10分鐘左右，完全煮香調(diào)料，煮出味道 。（一定要煮一定時(shí)間才能充分將味煮出來） 。
7、10分鐘后將腌好的魚塊放入，放時(shí)先放大塊的肉厚的，不要攪動(dòng)，全部放完后加蓋煮4分鐘 。
8、4分鐘后，開蓋，用鏟沿鍋邊推動(dòng)魚塊，加入芹菜（先放桿后放葉子、蔥段，用鏟子輕輕按下芹菜，浸上湯汁，關(guān)火 。
9、撒入雞精，用鏟子推勻 。
10、在煮魚的同時(shí)將蒸熟的茄子放入盆中鋪底 。將煮好的麻辣魚連鍋端，全部倒入盆中 ?？梢陨献老碛昧?。
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