鴨蛋和鹽的比例大概為10:1，所以一斤咸鴨蛋放置0.1斤鹽，14斤咸鴨蛋就放1、4斤鹽 。
腌制咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，古稱咸杬子 ， 是一種中國傳統(tǒng)食品，以江蘇高郵所產的腌制腌制咸鴨蛋最為有名 。不少中國傳統(tǒng)食品如粽子、月餅等也會加入腌制腌制咸鴨蛋黃 。
【腌咸鴨蛋拾肆斤鴨蛋需多少鹽】其中廣東月餅越多腌制腌制咸鴨蛋黃，價錢越貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品 。腌制咸鴨蛋是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，其腌制方法大有講究，腌制得法 ， 風味更好 。
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