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2、撒適量鹽，適量料酒，涂抹均勻，略腌10分鐘。
3、蔥姜蒜切末備用。
4、將剁辣椒、蒜末和姜末覆蓋在魚頭上。
5、澆上蒸魚豉油。
6、上鍋蒸12分鐘，關火燜2分鐘。
7、將燒熱的油淋在魚頭上，香蔥撒上即可。
十一、剁椒魚頭

食材
魚頭一個、剁椒適量、小朝天椒適量、姜絲適量、蒜米適量、蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量。
做法
1、魚頭在中間斬開后清洗干凈放入盤內。
2、放入料酒，鹽，胡椒粉拌均勻腌制15分鐘，上面再撒一層姜絲。
3、魚頭上層撒一層小朝天椒。
4、再鋪上厚厚的一層剁椒，剁椒的量要把魚頭給蓋住。
5、鍋內燒水開后放入魚頭蒸，開鍋后蒸13分鐘。
6、蒸好的魚頭把里面的湯倒掉三分之二，只留少許。
7、在魚頭上撒一層蒜米，再鋪一層小蔥段。
8、鍋內熱油，燒熱后迅速澆在魚身上。
十二、剁椒魚頭

食材
草魚魚頭1個、剁椒適量、香蔥少許、白胡椒粉2克、白酒10克、花椒少許、鹽2克、蔥適量、姜適量。
做法
1、先將魚頭洗干凈，把魚頭從中間剖開，不要斬斷。
2、放上白酒，蔥段，花椒，白胡椒，鹽姜片腌制20分鐘。
3、腌好的魚頭碼放在盤中，在魚頭上放一層剁辣椒。
4、蒸鍋放入燒開，放入魚頭。
5、蒸制10分鐘，關火燜5分鐘。
6、魚頭蒸好后，撒上香蔥。
7、炒鍋放油，燒熱，把熱油淋在魚頭上即可。
十三、剁椒魚頭豆腐

食材
鰱魚頭1個、豆腐200克、太子剁椒適量、料酒適量、蔥姜適量、鹽適量、花椒適量。
做法
1、先將魚頭洗干凈。
2、豆腐切成小條碼放在盤中，在豆腐上撒上少量的鹽腌制10分鐘。
3、準備好蔥姜。
4、魚頭從中間劈開，加入料酒，蔥段，花椒，白胡椒，鹽姜片腌制20分鐘。
5、把蔥姜絲放入豆腐中間。
6、把腌好的魚頭碼放在盤中，在魚頭上放一層剁辣椒。
7、蒸鍋放入水燒開，放入魚頭。大火蒸制10分鐘，關火燜5分鐘。
8、取出魚頭，撒上香蔥。
9、另起鍋注入炒油，燒熱，將熱油淋在魚頭上即可。
十四、剁椒魚頭

食材
大頭魚1個、肥肉適量、大紅椒適量、大蒜子適量、生姜適量、豆豉適量、蒸魚豉油適量、雞精適量、啤酒適量。
做法
1、大紅椒去蒂，先斜刀切開，再將大紅椒切條，最后切粒；大蒜子適量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜適量，去掉邊腳料，先切片再切絲，最后切末；肥肉適量；豆豉適量；生姜適量，切成厚片放入盤中備用；小蔥適量。
2、將小蔥、生姜片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥姜汁，將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用。
3、大頭魚一個，從魚頭背部正中間切開，再將大頭魚清洗干凈，再將大頭魚放入蔥姜汁中，里外均勻的抹上蔥姜汁水，腌制十五分鐘（去腥味，泥味）。
4、壇壇鄉(xiāng)剁辣椒適量，倒入漏勺中濾去水份，再用勺子用力擠壓水份。
5、鍋熱去適量的油，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸干，燃起炸干油的肥肉撈出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻。