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6、下入擠干水份的剁辣椒不停翻炒，炒出辣椒的香氣，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干時，下入切好的大紅椒粒翻炒均勻，炒出大紅椒的甜味。
7、加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水份炒干后，倒入不銹鋼盆中備用。
8、把筷子交叉放入盤中，再將腌制好的魚頭抖去蔥姜汁后放入盤中，倒入適量的啤酒，倒入適量的蒸魚豉油，加入適量的雞精，再淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，最后放上適量的姜片、小蔥。
9、蒸鍋燒水，上大氣后放入魚頭，大火蒸十分鐘（具體時間因魚頭大小而定），用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可。
十五、剁椒魚頭

食材
魚頭一個、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、白酒適量、蔥花適量、剁椒適量、小米辣泡椒適量、白胡椒粉適量、豆豉適量。
做法
1、花鰱魚處理干凈后把魚頭與魚身切斷，魚頭切成兩半。
2、把切下來的魚頭用少許白酒、鹽、胡椒粉拌勻后腌制一會。
3、把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，準(zhǔn)備一些豆豉。
4、炒鍋上火，倒入適量油燒熱，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出備用。
5、再倒入適量油燒熱，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入紅剁椒炒出香味后盛出。
6、盤底放入姜片，把腌好的魚頭碼在盤中。
7、往一半的魚頭上鋪上炒好的小米辣剁椒。
8、往另一半魚頭上鋪上炒好的紅剁椒。
9、把魚頭放入燒開的蒸鍋里蒸10分鐘后，關(guān)火燜2分鐘。
10、鍋里燒開一些熱油，澆在蒸好的魚頭上，撒上蔥花即可食用。
十六、雙色剁椒魚頭

食材
魚頭1個、青紅剁椒適量、泡發(fā)粉絲適量、蔥適量、姜適量、蒜末適量、鹽適量、料酒適量、油2湯勺。
做法
1、魚頭洗凈，里面的黑膜一定要洗掉，那玩意兒腥。
2、魚頭用鹽，料酒，姜，蔥抹勻腌制20分鐘。
3、盤里鋪幾片姜蔥，把粉絲鋪上，再把腌制好的魚頭擺好，上面均勻鋪上青紅剁椒。
4、大火水燒開，放魚頭大火蒸15分鐘即可（蒸的時間根據(jù)魚頭大小而定）。
5、蒸好的魚上面鋪適量蒜蓉，取一鐵勺倒2湯勺油，開小火在灶上燒熱。
6、均勻的淋在魚頭上，最后撒蔥花即可。