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一、剁椒魚(yú)頭

食材
魚(yú)頭1個(gè)、青剁椒150克、紅剁椒150克、大蔥1根、香蔥5根、白酒30克、胡椒粉少許、鹽半勺、姜10片、五香粉少許、白醋1勺。
做法
1、魚(yú)頭一個(gè)、魚(yú)頭讓店家從中間剁開(kāi)，回家后清洗干凈，瀝干水分。
2、加入大蔥一根、白酒30克、胡椒粉少許、鹽半勺、姜5片、五香粉少許、白醋一勺腌制，調(diào)料要均勻的涂抹在魚(yú)身。如果時(shí)間充裕魚(yú)提前腌制2小時(shí)入味。如果時(shí)間倉(cāng)促腌制30分鐘即可。
3、白酒我用的是二鍋頭，也可以用料酒或者是米酒。
4、盤(pán)子里鋪上姜片和大蔥。
5、然后放入魚(yú)頭，在魚(yú)頭上面鋪上紅色剁椒和青色剁椒。兩種剁椒普通超市均有售。上鍋蒸10分鐘即可。
6、鍋底燒熱油，油燒8成熱時(shí)關(guān)火，倒入香蔥段，讓油的余溫烹出香蔥濃郁的香味即可。
7、趁熱將蔥油一起倒在魚(yú)身即可上桌。
二、剁椒魚(yú)頭

食材
魚(yú)頭適量、剁椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、化雞油適量、化豬油適量、胡椒粉適量、辣椒油適量、花椒油適量。
做法
1、將魚(yú)頭從腦袋處劈開(kāi)，洗凈鋪在盤(pán)子里。
2、蔥姜蒜切碎備用。
3、起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
4、加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調(diào)味。
5、充分炒香小料。
6、將炒好的料鋪在魚(yú)頭上，水開(kāi)后計(jì)時(shí)，十分鐘出鍋。
7、將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚(yú)頭上，放上香菜即可。
三、私房剁椒魚(yú)頭

食材
魚(yú)頭一個(gè)、豆皮少許、小紅椒一個(gè)、私房辣醬2大勺、蒸魚(yú)豉油適量、生姜數(shù)片、香蔥兩根、檸檬汁幾滴。
做法
1、準(zhǔn)備好魚(yú)頭，徹底清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一個(gè)容器，裝入適量水，加入拍碎的生姜和香蔥，擠入幾滴青檸汁，制成蔥姜水，然后放入魚(yú)頭浸泡十五分鐘左右，中途翻動(dòng)一下。
3、盤(pán)子里鋪上少許豆皮，沒(méi)有可不加。
4、魚(yú)頭瀝干水分，兩面均勻的抹上少許鹽和料酒，鋪在盤(pán)子上，腌制片刻入味。
5、在魚(yú)頭上均勻的鋪上一層辣醬，分量按照自己的喜好酌情適當(dāng)增減。
6、淋上少許蒸魚(yú)豉油。
7、放入開(kāi)水鍋里，視魚(yú)頭大小蒸約10到12分鐘。
8、出鍋點(diǎn)綴上小紅椒圈，潑上少許熱油，最后點(diǎn)綴香菜即可上桌。
四、剁椒魚(yú)頭

食材
鰱魚(yú)頭1個(gè)、小蔥1根、料酒2勺、大蒜6瓣、紅辣椒3個(gè)、剁椒100克、蠔油1勺、大蔥1段、醋1勺、姜10克。
做法
1、把鰱魚(yú)洗凈去鰓去黑膜，切下魚(yú)頭部分，再?gòu)聂~(yú)唇正中切開(kāi) 。
2、把蠔油倒在小碗里，倒入料酒。
3、再倒入白醋拌勻，然后涂抹在魚(yú)頭兩面。
4、蔥姜切片墊盤(pán)子底，放上涂好汁的魚(yú)頭，再把剩下的汁淋在表面，腌制一個(gè)小時(shí) 。
【剁椒魚(yú)頭的16種做法魚(yú)頭怎么做好吃剁椒魚(yú)頭】5、分別將剩下的姜和大蒜切碎備用。
6、鍋里熱油，燒至120-150℃時(shí)，先放入姜末和蒜末炒香。
7、再倒入自制紅剁辣椒(也可以用瓶裝的剁辣椒代替)，加入鹽翻炒。
8、放入白糖，小火炒至出辣味，把剁椒醬盛出撒在魚(yú)頭上。
9、蒸鍋水燒開(kāi)后，放上魚(yú)頭，大火蒸15分鐘取出，撒上香蔥碎和紅辣椒圈。