【泡椒和橄欖菜的腌制方法】泡椒制作方法：
1、紅辣椒 。
2、準(zhǔn)備玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的 。
3、備料：八角少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許、大曲 。
4、洗凈紅辣椒，晾干 。
5、將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中 。
6、注意：若沒(méi)有去除辣椒蒂，用針將辣椒扎一些小洞 ， 有利于酒充分進(jìn)入辣椒 。
7、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質(zhì)，橄欖菜的制作方法橄欖菜心300克 。精鹽4克，味精4克 ， 白糖0.5克，麻油15克 。制作流程橄欖菜心根部修成橄欖形，入開(kāi)水鍋氽一下 ， 盛盤(pán)晾開(kāi)，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齊裝盆 。
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