1、大米淘洗干凈 ， 加入適量的水 ， 放入一小匙油拌勻 ， 浸泡一小時(shí) 。
2、臘鴨腿放入鍋中 ， 加入適量的水 ， 大火燒開(kāi)后煮約10分鐘 。
3、煮好的臘鴨腿撈出洗凈瀝干 ， 斬成塊;臘腸切片 ， 生姜切絲 。
4、在砂煲的底部先刷上一層油 。
5、將泡好的大米倒進(jìn)煲中 ， 水的用量比平時(shí)煮飯稍微少一點(diǎn)點(diǎn) 。
6、蓋上鍋蓋 ， 中火 ， 煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火 。
7、用筷子或勺子攪拌幾下 ， 以防糊底 。
8、待水差不多收干的時(shí)候 ， 均勻鋪上臘鴨塊與臘腸 ， 放入姜絲 。
9、用勺子沿著鍋邊均勻地澆上一匙油 。
10、蓋上鍋蓋 ， 最小火 ， 每隔一兩分鐘要將砂煲轉(zhuǎn)動(dòng)一下 ， 使砂煲底部的每個(gè)地方都能均勻受熱 ， 不要一直加熱一個(gè)地方 ， 那樣會(huì)糊底 。
11、大約15分鐘后關(guān)火 ， 不要揭蓋 ， 再燜約5分鐘 。
12、西蘭花掰成小朵 ， 洗凈 ， 放入沸水中 ， 焯燙一分鐘 ， 撈出 。
【臘鴨煲仔飯做法圖解 秋風(fēng)起吃臘味】13、將燙好的西蘭花擺入煲好的飯上 ， 食用時(shí)可再淋入自己喜歡的醬汁 。
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