是因為其中含有較高的花青素所致 ?；ㄇ嗨赜址Q花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，在很多蔬菜中都有存在，如西瓜的紅色、紫薯的紫色、葡萄的紫色、黑色等 ， 而紫色的花菜中就含有較為豐富的花青素成分，也是因為這種成分，導致花菜出現(xiàn)紫色，這是正常的變色現(xiàn)象 。
花菜營養(yǎng)功效：1、抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率 。
2、清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一 ， 類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊 ， 因而減少心臟病與中風的危險 。
3、補充維K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故 。補充的最佳途徑就是多吃菜花 。
4、解毒肝臟：多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂 。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力 ， 并能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生 。
【花菜為什么會變紫色】5、補充維生素C：菜花的維生素C含量極高 ， 不但有利于人的生長發(fā)育 ， 更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能 。
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