1、選鮮菇看全身 。選鮮菇時 ， 菌桿、菌蓋都得挑 ， 優(yōu)質鮮香菇要菌蓋下卷 ， 菇形圓整 ， 菌肉肥厚 ， 菌褶干凈干爽 ， 白色整齊 ， 菌蓋以3～6厘米為好；菌柄大小均勻 ， 短粗鮮嫩 。若菌褶有褐斑、菌蓋表面色深黏滑則不宜食用 。鮮香菇應在低溫下透氣存放 ， 保存最好不超過3天 。
2、挑選技巧
（1）金針菇：在挑選金針菇時 ， 我們注意菌蓋呈現半球形 ， 且顏色均勻無雜色 。顏色如果呈現灰白則可能過老或者不新鮮了 。
（2）平菇：在挑選平菇時要注意菌蓋呈現水靈飽滿的狀態(tài) 。菌蓋的邊緣向內卷曲 ， 菌褶緊實且排列整齊 。
【蘑菇怎么選 蘑菇挑選技巧】（3）香菇：在選擇香菇時一定注意菌蓋的厚實程度 ， 顏色呈鮮亮的褐色 ， 且菌褶呈現豎例的狀態(tài) 。過白或顏色過重最好不要購買 。
（4）杏鮑菇：杏鮑菇的表面要有光澤、平滑、干燥 。直徑以2-3厘米為佳 ?？梢愿鶕睦w維粗細判斷老嫩 。纖維過粗代表已經老了 。
（5）在挑選蘑菇時不能以個頭大為挑選的標準 。大小均勻的蘑菇質地、口感為最佳 。
（6）在制作以平菇為主要食材的菜肴時 ， 最好手撕 ， 這樣的口感最佳 。
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