【茄子用鹽水泡后還要水清洗嗎】
茄子用鹽水泡后不要水清洗 。在制作茄子之前，先用鹽水將茄子泡一下，不僅能夠防止茄子變色，而且還能防止茄子在炒制的過程中吸收過量的油，這樣制作出來的茄子口感也會(huì)更加清爽一些，一般在用鹽水浸泡過之后是不需要再用水清洗的 。茄子之所以要泡水是因?yàn)槠渲泻休^多的多酚類物質(zhì)，這類物質(zhì)與空氣接觸之后很容易被氧化成深色的醌類物質(zhì)，而將其浸泡在水里，可以減少與空氣的接觸面積，從而可以防止茄子出現(xiàn)變黑的情況 。在眾多的蔬菜之中，其實(shí)茄子是比較受人歡迎的，因?yàn)榍炎又泻泻芏嗟蔫F元素 。
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