葡萄酒的香氣開放度有三層，第一層主要是花果香氣，第二層是釀造香氣，第三層是陳年香氣 。中國(guó)有句俗話：酒香不怕巷子深 。對(duì)酒來說，香氣就是它的靈魂 。所以，在觀色后，就要運(yùn)用嗅覺品味葡萄酒的香氣，也就是聞香，即分析葡萄酒的香氣 。
【葡萄酒香氣開放度】葡萄酒的香氣極為復(fù)雜、多樣，這是因?yàn)閿?shù)量眾多的物質(zhì)參與葡萄酒香氣的構(gòu)成 。這些物質(zhì)不僅氣味各異，而且它們之間還通過累加作用、協(xié)同作用以及抑制作用等，使香氣多種多樣 。優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒的香氣比較濃郁、雅致，表現(xiàn)為清香宜人的果香，而不能有任何異味 。優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒的香氣則表現(xiàn)為濃郁的醇香而無任何不愉快的氣味 。劣質(zhì)葡萄酒聞起來有一股令人不愉快的餿味 。
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