1、準備一個青茄子，用削皮刀刮掉外皮，把茄子先切成薄片再切成細絲，切好以后放入清水中，倒入一點白醋，加入少許食鹽抓拌均勻浸泡一會，一是防止茄子氧化變黑，二是讓茄子吸飽水分，以免炒的時候吸油 。
2、青椒洗干凈切成細絲，番茄、切成碎粒，番茄能防止茄子變黑 。再準備適量蔥花、蒜末、姜末和干辣椒備用 。
3、鍋內燒水，放入少許食鹽和植物油，把茄子倒入鍋中，煮一分鐘左右，等茄子變軟、返青以后倒出來，快速用清水沖洗一下瀝干水分備用 。
【青椒茄子的做法】4、鍋內燒油，倒入蔥姜蒜和干辣椒爆出香味，倒入青椒絲翻炒幾下，把番茄丁倒入鍋中，轉大火快速煸炒，炒出番茄的紅汁，然后把茄子倒入鍋中，加入食鹽2克、味精1克、胡椒粉1克，快速翻炒化開調料，食材入味以后即可出鍋裝盤 。
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