一、掌握最佳采收期 。各種菇基本上是在七八成成熟時，其外觀優(yōu)美，口感好 。此時采收的食用菌，色澤鮮艷，香味濃，菌蓋厚，肉質(zhì)軟韌 。
二、注重采摘技術 。食用菌采摘，凡是帶柄菇類，必須根據(jù)采大留小的原則采收 。摘菇時大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉，再輕輕向上拔起 。注意不要碰傷小菇蕾 。對膠質(zhì)體的菌類，采收時用利刀從基部整朵割下，注意保持朵形完整 。
三、選擇適宜天氣 。晴天采收有利于加工，陰雨天含水量高，難以干燥，影響品質(zhì) 。
四、配用適合容器 。采下的鮮菇，宜用小籮筐或小籃子裝盛，并要輕放輕取，保持子實體的完整，防止互相擠壓損壞 。特別不宜采用麻袋、木桶、木箱等
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