大蒜發(fā)霉切掉不能吃 。如果大蒜出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象，表面可能會(huì)出現(xiàn)黃曲霉菌，一般在280度以上才能將其分解，而在日常的烹飪過程中，通常達(dá)不到使其分解的溫度 。即使表面切掉，內(nèi)部也還是有霉菌滋生 。
【大蒜發(fā)霉切掉還能吃嗎】大蒜為百合科蔥屬植物的地下鱗莖 。大蒜整棵植株具有強(qiáng)烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調(diào)味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物 。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等 。
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