【蘋果氧化的原因】
蘋果肉里含有一種叫鞣酸的有機物質(zhì) 。會與削蘋果的刀接觸 ， 生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面 。蘋果里面還含有一種氧化酶 ， 當空氣遇到果肉 ， 在氧化酶的催化下 ， 果肉中的有機物質(zhì)就被氧化 。但是變色后的蘋果肉不影響食用 。其他的營養(yǎng)成分并不會在空氣中氧化 ， 可以被人體利用 。
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