變色的原因：蘋果里含有一種氧化酶，當(dāng)蘋果削去表皮后，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機(jī)質(zhì)被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了 。
【蘋果咬一口為什么會變黑】也可以這樣說當(dāng)蘋果削好皮或切開后放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最后變成深褐色 。不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開后，同樣會發(fā)生變色反應(yīng) 。這是怎么回事呢？ 發(fā)生色變反應(yīng)主要是這些植物體內(nèi)存在著酚類化合物 。例如：多元酚類、兒茶酚等 。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發(fā)生變色反應(yīng)變成黃色，隨著反應(yīng)的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色 。氧化反應(yīng)的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細(xì)胞中酚氧化酶的釋放 。
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