1、淀粉法：將肉片切好后 ， 加入適量的干淀粉拌勻 ， 靜置30分鐘后下鍋炒 ， 可使肉質(zhì)嫩化、入口不膩 。
【怎么讓肉吃起來很嫩】2、啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿 ， 炒出的肉片鮮嫩爽口 。
3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒 ， 可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑 。
4、食油法：炒牛肉絲時(shí) ， 先在切好的肉絲中加入作料 ， 再加入適量食用油拌勻 ， 靜置30分鐘后下鍋 ， 可使肉質(zhì)細(xì)嫩 。
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍 ， 成菜后肉質(zhì)爽嫩 。
6、芥末法：煮牛肉時(shí) ， 可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上 ， 煮前用清水洗凈 ， 這樣牛肉易煮爛 ， 且肉質(zhì)鮮嫩 。
7、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒 ， 可使肉質(zhì)軟 。
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