蒜片、蒜粉 選擇成熟充分、瓣粒飽滿、辣味濃香、個(gè)頭肥大的蒜頭，削去須根，剪去莖盤，浸泡1～2天，搓洗去皮，洗干凈晾切成薄片，蒸氣燙漂5分鐘 。采用遠(yuǎn)紅外線干燥裝置，裝載量每平方米5～6公斤，溫度70℃，烘干約6～7小時(shí)，隨即包裝至含水量達(dá)6～7％，隨即包裝貯藏 。蒜粉制作只需在蒜片加工基礎(chǔ)上，增添一道碾磨過篩工序，即得成品 。
四川泡蒜 蒜頭立夏前后采收，削去須根，剝?nèi)ケ砥?～3層，留假莖5厘米，洗凈晾干 。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成鹵汁 。然后將整蒜頭裝缸或泡壇內(nèi)，倒入鹵汁，加蓋封口 。一般常溫下發(fā)酵10天即成 。
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