把腌制好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手?jǐn)D緊，不能過松或過飽滿 。如果過松會留有空氣容易腐敗，如果過于飽滿則腸衣容易破裂 。全部扎好后的濕腸，用細針刺一下，排出腸內(nèi)的空氣，使水分容易蒸發(fā)，然后掛起來風(fēng)干3天以上 。臘味保存的溫度非常重要 ?？捎檬称纺z袋或食品紙袋裝好，封口，放入冰箱 。要將溫度調(diào)校在攝氏4度左右，保存90天可存放在冷藏層，保存半年則必須放在冷凍層，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折疊開口處，再用夾子夾住 。
如果打算2、3星期內(nèi)吃掉的話，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度，濕度低于60％，便可以不用放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可 。臘腸宜盡早食用，不易放置時間太長 。
下雨天香腸淋雨了怎么辦 怎么處理
在這個可能是患了輕微的胃炎疾病所致的，這個可能和你近期飲食不規(guī)律有關(guān)的，還有腹部受涼所致的，建議你可以服用多潘立酮片，維U呂顛茄膠囊治療的 。在此期間，注意飲食清淡的，注意飲食衛(wèi)生的，好好休息的，忌辛辣刺激生冷硬的食物的，注意腹部的保暖的 。下雨天香腸沒干怎么辦？
解答：
遇上下雨天，還沒晾干的香腸可能會變酸 。
可以將香腸暫時放在冰箱里，待天氣合適后重新晾曬 。放在家里，懸掛在通風(fēng)處，但不要沾雨水，沾水要起霉 。晾曬最講究天氣，最適宜曬香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，濕度60%以下，最好晾曬在北面通風(fēng)處 。但是，不要讓太陽直射香腸表面，因為溫度如果過高，香腸會發(fā)臭 。
解答：
一是收回陽臺，不要被雨淋 。
二是掛的時候不要過于密集，保持間隔，促進通風(fēng) 。
三懸掛位置最好選擇北面，冬天北風(fēng)較多，此外北邊溫度一般比南邊低，更易保存 。
解答：
將香腸放在通風(fēng)并淋不著雨的地方陰干
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