1、一類蔬菜富含胡蘿卜素、維生素B2、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是蔬菜中相對(duì)較高的 。如小白菜、油菜、芹菜、木耳菜、雪里蕻、小蘿卜纓和茴香等綠色葉菜，含有豐富的礦物質(zhì)和維生素 。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過(guò)淺色蔬菜，含胡蘿卜素和維生素B2最多如黃色南瓜、胡蘿卜等;
2、二類蔬菜營(yíng)養(yǎng)素次于一類蔬菜，可將其分為一、二、三號(hào)：一號(hào)蔬菜富含維生素B2，包括所有的新鮮豆類和黃豆芽;二號(hào)蔬菜含胡蘿卜素和維生素C較多，包括胡蘿卜、芹菜、番茄、甘薯、大蔥、青蒜、辣椒等;三號(hào)蔬菜主要含維生素C，有大白菜、圓白菜和菜花等;
3、三類蔬菜含維生素類較少，但含熱量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一、二類蔬菜，如馬鈴薯、芋頭、山藥、南瓜等 。
【蔬菜里有什么 蔬菜里含有什么】4、四類蔬菜僅含有微量的維生素C，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較低，主要有冬瓜、竹筍、茄子等 。
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