1、新會陳皮是新會柑 。新會柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑，廣東省江門市新會區(qū)著名土特產(chǎn)，皮肉兼用，藥食同源是新會柑的最大的特色 。既可鮮食，又可加工成柑餅或果汁，且其柑皮是正宗地道新會陳皮的原料 。
【新會陳皮是哪種柑橘 新會陳皮制作過程】2、制作流程
（1）采果，每年11月-12月進(jìn)行
新鮮成熟的黃柑皮（大紅柑）是制作陳皮的最佳柑皮 。大紅柑制作成的陳皮，藥性溫和，是名貴藥材，極具收藏價值 。
（2）開皮，使用正三刀、對稱二刀法
采收回來的柑果經(jīng)過洗果流程后就要進(jìn)行開皮 。開皮的工藝一般采用正三刀或?qū)ΨQ二刀進(jìn)行 。
（3）晾曬，蒸發(fā)水分保留營養(yǎng)
取皮棄肉的步驟完成后，需將開好的柑皮置于陰涼通風(fēng)處晾曬4-5小時，這個過程叫“陰干”；晾曬過程還要及時將柑皮反開晾曬，叫“反皮” 。這兩個步驟是為了讓柑皮表面水分緩慢蒸發(fā)掉，保留柑皮營養(yǎng) 。
（4）曬制，利用陽光溫度烘干
陰干反皮晾曬后，將柑皮置于陽光下曬制，讓水分進(jìn)一步蒸發(fā)，達(dá)到干燥的目的 。天然曬制的柑皮，不會損壞柑皮的活性成分，且有利于后期陳化和自然風(fēng)味的形成 。
（5）倉儲，讓陳皮進(jìn)一步陳化
經(jīng)過曬制的柑皮是陳皮半成品，要想成為真正的陳皮，還要對陳皮進(jìn)行妥善倉儲以便進(jìn)一步陳化 。在新會陳皮的國家標(biāo)準(zhǔn)中，必須是采制新會的柑皮以一定的加工工藝制作而成后，并在妥善條件下存放三年或以上才能稱之為陳皮 。
（6）翻曬，后期維護(hù)不可或缺
在陳皮制作過程中，需定期對陳皮進(jìn)行翻曬維護(hù)工作，這有利陳皮在陳化過程中保持干燥，同時也能有效預(yù)防蟲蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象 。
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