秋季海鮮品種豐富 ， 肥美新鮮 ， 海鮮愛好者們又可以一飽口福了 。不過 ， 大快朵頤之際 ， 需要當心海產品中常見的一種細菌—副溶血性弧菌！一旦中招 ， 噴射性水樣便的滋味可不好受！副溶血性弧菌是什么？
副溶血性弧菌是一種嗜鹽菌 ， 呈弧狀、桿狀、絲狀等多種形狀 ， 廣泛存在于近海岸的海水、海底沉積物和海產品中 。魚蝦蟹貝都是常見的可能含有副溶血性弧菌的海產品 ， 特別是牡蠣、毛蚶、蟶子等濾食性貝殼類 ， 更容易在體內富集這種細菌 。
副溶血性弧菌具有嗜鹽特性 ， 所生長的環(huán)境需要有一定濃度的鹽分 ， 鹽濃度太低或太高的情況下都不能生長 ， 在自來水、河水、湖水中一兩天內就會死亡 ， 這正是這種小細菌偏愛海水和海產品的原因 。
小細菌 ， 威力大 副溶血性弧菌是引起食物中毒的常見原因 ， 特別是在沿海地區(qū) ， 是引起急性腸胃炎的主要致病菌 。隨著生鮮配送服務的快速發(fā)展 ， 內陸地區(qū)也常有病例報道 。
副溶血性弧菌引起的食物中毒一般有一到兩天的潛伏期 ， 之后急性起病 ， 表現為腸胃炎 。常見癥狀就是腹痛、腹瀉 ， 呈噴射性水樣便 ， 可能混有粘液或膿血 ， 一天大便5-6次 ， 多的可達10多次 ， 伴有惡心、嘔吐等上消化道表現 ， 還可能出現頭疼、發(fā)燒等癥狀 。
副溶血性弧菌食物中毒通常具有自限性 ， 病程比較短 ， 2-3天后可自愈 ， 不留后遺癥 ， 也不大可能危及生命 。治療方面以對癥處理為主 ， 除非特別嚴重 ， 一般不需要使用抗生素 。
如何預防？ 夏秋季節(jié)是副溶血性弧菌食物中毒的高發(fā)時間 ， 海鮮愛好者們要當心！
1、煮熟煮透 副溶血性弧菌還是比較脆弱的 ， 怕熱也怕酸 ， 加熱到80-90℃時一分鐘就能把它們殺死 ， 在食醋中數分鐘就會死亡 。所以 ， 吃海鮮時只要蒸熟煮透 ， 就不用擔心副溶血性弧菌了 。
2、不吃生鮮 有人就是喜歡吃生海鮮 ， 認為既然這些小家伙怕醋 ， 那吃生海鮮的時候蘸點醋就行了 。這還真不行 ， 副溶血性弧菌怕酸沒錯 ， 但你得把它們泡在酸里 ， 吃海鮮的時候在表面蘸那點醋 ， 根本不足以殺死藏在海鮮里的細菌 ， 還是老老實實吃熟的才安全 。
3、避免交叉污染 防止廚房內交叉污染也很重要 ， 避免生鮮海產品及其盛放、處理的器具污染其他食品 。我國報道的引起副溶血性弧菌食物中毒的食品除了海產品外 ， 還有涼拌菜、咸菜和熟食制品 ， 多是因不規(guī)范操作導致交叉污染所致
怎么健康吃海鮮 生活水平的提高讓越來越多人重視食物的營養(yǎng)與安全 ， 不少人選擇肉類時會優(yōu)先選擇營養(yǎng)價值高的海鮮 ， 但如何聰明又安全的選擇也很重要 。
深海魚選食草的 。深海魚是公認的營養(yǎng)高手 ， 但最好選擇含汞量低的食草魚 。平日常見的黃花魚、秋刀魚、帶魚、鲅魚、鯛魚等都是食草海魚 ， 二十二碳六烯酸（又稱DHA、腦黃金）含量也不低 ， 特別是秋刀魚 。銀鱈魚也被很多人喜愛 ， 但它的含汞量雖未超過國家許可的殘留標準 ， 但比帶魚、黃花魚高 ， 偶爾吃一次無需擔心 ， 建議每周不超過一次 。
