【為什么沒(méi)凍過(guò)的西瓜比凍過(guò)的更甜】
1.西瓜中的糖是以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時(shí)溫度越低，果糖甜度越高，最高可達(dá)蔗糖的1.73倍 。2.
2.果糖具有兩種分子構(gòu)型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動(dòng)，因此甜度增大 。不僅僅是西瓜，像荔枝、蘋(píng)果等大多數(shù)水果也都是以果糖為主，所以冰鎮(zhèn)一會(huì)兒再吃，會(huì)更甜 。正是由于果糖的這一特性，它被大量用于清涼飲料和其他冷飲食品中，如碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、冰淇淋等，所以在食用這些冷飲時(shí)也會(huì)感覺(jué)格外甜 。
3.水果放進(jìn)冰箱冷藏，時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，否則容易滋生細(xì)菌甚至變質(zhì) 。切開(kāi)的西瓜放入冰箱最好別超過(guò)12小時(shí) 。此外，冰鎮(zhèn)后的水果或冷飲也不應(yīng)過(guò)多食用，特別是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意 。
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