二刀肉就是位于臀尖肉下方的坐臀肉 。二刀肉是川貴滇等地區(qū)對豬坐臀肉的民間俗稱 ， 這個名字來源于民間屠夫殺豬割肉的固定習慣 。民間屠夫?qū)⒒钬i殺死治凈后 ， 就開始動手將豬肉按部位割分成大塊出售 ， 第一刀習慣上都是先把與豬尾相連的臀尖肉割下來 ， 然后再順勢把坐臀肉割下來 。由于坐臀肉是第二刀割下來的 ， 民間就把這塊豬肉稱為二刀肉 。
二刀肉的特點二刀肉的特點是肥四瘦六 。每頭成年豬身上大概只有8斤左右的二刀肉 ， 因此 ， 二刀肉的價格比較貴 。二刀肉肥而不膩嘴 ， 瘦而不塞牙 ， 是回鍋肉和制作臘肉的首選 。
二刀肉適合做什么菜【二刀肉是哪個部位 刀肉是哪】1、制作臘肉 。做臘肉最好的部位就是二刀肉 。因為二刀肉四肥六瘦 ， 用來曬制臘肉是最好吃的 。用二刀肉制作的原味臘肉或者是煙熏臘肉 ， 腌制好之后將其切開放上鍋上一蒸 ， 瘦肉香肥肉潤 ， 特別好吃 。
2、制作鹵肉 。要做鹵肉所選的一般都是二刀肉 。因為鹵肉經(jīng)過鹵煮之后會有一些油膩 ， 如果肥肉太多的話就會影響口感 。所以選二刀肉 ， 肥肉會少一點 ， 瘦肉會多一點 ， 這樣吃上去口感剛剛好 。
3、腌制咸肉 。腌制咸肉的時候也可以選用二刀肉 。準備一些四肥六瘦的二刀肉 ， 然后將它的用食用鹽碼過之后放入缸中進行腌制 。腌制好的咸肉直接切片放在鍋上蒸 ， 吃上去咸香可口 。
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