餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中，菜單設計是不可或缺的環(huán)節(jié)，因為菜單是企業(yè)向市場提供的有關餐飲產(chǎn)品的主題風格、種類項目、烹調技術、品質特點、服務方式、價格水平等經(jīng)營行為和狀況的總綱 。由此可見，菜單在餐飲企業(yè)中的地位極高，作用很大，任何一位經(jīng)營者都不會草率應付 。
一份雅致動人、色調得體、潔凈閃亮、內(nèi)涵豐富的菜單不僅讀來賞心悅目，而且能增進顧客的舒暢心情 。相反，一份齷齪不堪、印制粗劣、設計單薄的菜單會給餐廳造成什么樣的后果也是可想而知的 。目前設計菜單方面，要么形式呆板，內(nèi)容單一；要么超豪華、奢侈 。以上無論哪一種都是片面的，沒有把菜單設計與時代性、實用性、美感性、科技含量等結合在一起，不利于本餐飲企業(yè)參與競爭 。而現(xiàn)代餐飲企業(yè)迫切需要對菜單設計大膽創(chuàng)新，新穎獨特，別具風格 。經(jīng)過多年實踐得知，菜單設計之創(chuàng)新應從以下三方面進行 。
菜單設計的文化內(nèi)涵創(chuàng)新
【菜單設計的創(chuàng)作思路有哪些】
菜單設計只考慮介紹菜品的功能顯然是不夠的，還要考慮菜單的審美功能 。有許多經(jīng)營者常把兩大主要功能分開，只對服務內(nèi)容進行簡單的美化，而忽略了菜單的文化內(nèi)涵 。要加強菜單的文化親和力，餐廳經(jīng)營者除自身的文化理念外，還必須深刻理解自己的服務對象，洞察服務對象的文化需求，并且在菜單設計上體現(xiàn)出來，才符合文化內(nèi)涵創(chuàng)新要求 。
餐廳所在地的地方和民族文化個性元素
地方文化所包含的內(nèi)容很廣泛，有地方知名歷史人物、歷史典故、傳說演義，地方特色民情風俗、飲食習慣 。這些可以依據(jù)歷史留存的食譜、食單、筆記、農(nóng)書、食療著作等史料記載進行挖掘、引用，也可根據(jù)當?shù)厝丝谑?、傳誦的典故、傳說演義進行整理整合 。
充分展示經(jīng)營菜系的內(nèi)涵
我國歷史上有著名的四大菜系，即“川菜、魯菜、粵菜、蘇菜”，隨歷史發(fā)展，我國有了“八大菜系”，在原來基礎上增加了“浙菜、閩菜、湘菜、皖菜” 。上述八大菜系，不論是口味上，還是制作方法上以及文化內(nèi)涵等方面都各有千秋 ?，F(xiàn)在我國還有許多少數(shù)民族菜品，更顯文化魅力 。
餐廳本身所經(jīng)營的特色
餐廳經(jīng)營定位的獨特性就是一種文化元素，人無我有，人有我精，便是精良文化的支撐 。因而，餐廳定位、風格、經(jīng)營理念融合濃縮到餐廳的裝飾，菜單設計，宣傳營銷上，就會演變成餐廳的獨特文化內(nèi)涵 。
菜單設計形式表達創(chuàng)新
菜單設計是平面設計師發(fā)揮其設計才能的天地，更是餐廳經(jīng)營者展示經(jīng)營方針和經(jīng)營才能的舞臺，菜單設計要體現(xiàn)出平面審美設計與菜品介紹相得益彰，互為一體 。設計菜單要從藝術角度去考慮菜單表達形式的創(chuàng)新，如封面樣式、色彩、字體、版面設計等方面，主要體現(xiàn)在以下三個方面：
一、風格一致
菜單設計的藝術性必須與餐廳整體風格保持一致，不可喧賓奪主 。餐廳整體風格包括其經(jīng)營風格、裝潢風格、菜品風格 。
二、創(chuàng)意獨特
構思巧妙、蘊意深刻的菜單能使人過目不忘，相反沒什么創(chuàng)意，毫無特色可言的菜單根本不能刺激人腦的記憶細胞，過目即忘 。所以菜單設計時需要別出心裁、不落俗套 。創(chuàng)意點子不能靠一兩個人去實現(xiàn)，而是要發(fā)揮集體智慧，集思廣益會有意想不到的效果，甚至有餐廳設重金獎勵 。餐廳設計出獨特菜單不但能起到很好的宣傳作用，而且還可以當藝術品珍藏 。
三、印刷精美
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