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1、粵菜用量精而細(xì) ，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多。
2、粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
3、粵菜的烹調(diào)方法多，有21種，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候。

粵菜是哪里的菜粵菜即廣東菜，是中國四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）。
粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導(dǎo)的“食不厭精，膾不厭細(xì)”的中原飲食風(fēng)格，因此粵菜做法比較復(fù)雜、精細(xì) ，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代“八珍”美食；燒鵝源自宋朝名菜烤鴨；點心從中原傳到廣東后演變出今天的蝦餃、干蒸燒賣等廣式點心。
【粵菜的特點粵菜的特點有哪些】廣府菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)等地，廣府菜是粵菜的代表，自古有“食在廣州，廚出鳳城(順德)”、“食在廣州，味在西關(guān)”的美譽。
潮州菜發(fā)源于廣東潮汕地區(qū) ，潮菜是粵菜的主干與粵菜的代表，也有“食在廣州、味在潮州”的說法。
廣東客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶關(guān)、深圳等地，范圍包括梅江、東江和北江流域。
高涼菜屬于粵西菜式源頭之一，發(fā)源于古代高涼郡，包括粵西地區(qū)茂名、陽江等地。湛江地區(qū)的代表菜式是湛江菜。

粵菜的起源粵菜歷史悠久，源自中原，起源可遠(yuǎn)溯至距今兩千多年的漢初，經(jīng)歷了兩千多年的發(fā)展歷程后，到了晚清時期已漸成熟。廣東物產(chǎn)特別豐富，唾手可得，烹而食之，由此養(yǎng)成的喜好鮮活、生猛的飲食習(xí)慣。隨著歷史變遷和朝代更替，中原移民不斷南遷，帶來了“燴不厭細(xì) ，食不厭精”的中原飲食風(fēng)格。
漫長的歲月，使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統(tǒng) ，又博采外來及各方面的烹飪精華，再根據(jù)本地的口味、嗜好、習(xí)慣，不斷吸收、積累、改良、創(chuàng)新，從而形成了菜式繁多、烹調(diào)考究、質(zhì)優(yōu)味美的飲食特色。近百年來已成為國內(nèi)最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。
粵菜的代表菜有哪些1.廣式烤乳豬：廣式烤乳豬的特點包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃的時候把乳豬切成一小塊一小塊，這樣味道才能侵入肉里，有時點上少許“乳豬醬”以增加風(fēng)味。
2.白切雞：白切雞制作簡易，不易熟爛，不用添加佐料因為要保持它原有的味道。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。
3.廣式燒鵝：廣式燒鵝是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜,它的味道醇厚，鹵味無窮。將烤好的燒鵝斬成一小塊一小塊的，但是斬的時候它的肉，皮是沒有脫離的入口即離,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。
4.鹽焗雞：鹽焗雞具有皮爽肉滑，味道濃厚，吃了之后不能忘懷。