【糖水柿子罐頭加工方法】1、 原料處理 。在柿子基本成熟、顏色變黃時(shí)采收,剔除蟲(chóng)害和機(jī)械損傷的柿果,放入盛有5%鹽水的缸中,再加1.5%氯化鈣溶液防止過(guò)度軟爛 。過(guò)3個(gè)月后,肉質(zhì)堅(jiān)硬適用,拿木制漏勺撈出,用不銹鋼刀削去外皮,挖除柿蒂,修整干凈,縱切2～4塊,投入清水缸中 。第一次浸泡2小時(shí),以后每2小時(shí)換水一次,一般換水6次 。脫鹽處理以口嘗不感到咸味為準(zhǔn),拿木漏勺撈果肉,放入帶扎眼的鋁盆中,控凈水分 。
2、 加工方法 。按果肉300克和35%糖水205克準(zhǔn)確稱(chēng)量,裝入玻璃瓶 。要求玻璃瓶預(yù)先清洗干凈并消毒 。裝好后將玻璃瓶上籠,用沸水蒸12分鐘,瓶?jī)?nèi)中心溫度達(dá)80℃,排氣完后,立即取出用封蓋機(jī)封口,然后將之沸水殺菌升溫10分鐘,冷卻后即是糖水柿子罐頭 。
3、質(zhì)量要求 。①感官指標(biāo):呈淺黃色,具備柿子風(fēng)味,塊形完整,硬度適當(dāng),既甜又脆 。②理化指標(biāo):凈重505克,允許公差?%,果肉凈重不低于55% 。
推薦閱讀
- 柿子和螃蟹能一起吃嗎 南瓜能和螃蟹能一起吃嗎
- 山楂紅糖水的功效與作用山楂紅糖水的禁忌人群
- 螃蟹的禁忌食物相克 螃蟹的禁忌食物
- 種苗柿子和嫁接苗哪個(gè)好些
- 喝蜜糖水的功效與作用 喝蜜糖水的功效
- 蘑菇采后巧追肥
- 柿子的幾種加工工藝
- 柿子脫澀七法
- 皮皮魯和罐頭小人
- 鯡魚(yú)罐頭為什么這么臭 鯡魚(yú)罐頭這么臭的原因