鯡魚罐頭之所以散發(fā)著讓人難以忍受的惡臭是因為鯡魚在發(fā)酵過程中會生產(chǎn)出厭氧菌，這種細(xì)菌又被稱為菌中王者 。在鯡魚發(fā)酵的過程中厭氧菌會不斷生長，并且散發(fā)出丙酸，硫化氫，乙酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)混合起來，就會散發(fā)出大家熟悉的惡臭了 。
鯡魚罐頭的特點腌鯡魚最大的特點是其無所不在、難以消散的惡臭 。沒吃過腌鯡魚的人常因為它刺鼻的惡臭而掩鼻，瑞典政府也規(guī)定不許在住宅區(qū)內(nèi)開啟鯡魚罐頭，因為鯡魚之臭實在難以消散 。
鯡魚罐頭的由來鯡魚罐頭誕生于大約300年前，當(dāng)時鯡魚是歐洲很多國家的主要食物 。可因為缺乏冷藏技術(shù)，鯡魚在炎熱的夏天(每年4到6月是當(dāng)?shù)貪O民打撈鯡魚的主要季節(jié))極難保存，為了省錢，也因為缺鹽(不能做成咸魚)，漁民們才想出了這個天才般的主意 。
【鯡魚罐頭為什么這么臭 鯡魚罐頭這么臭的原因】制作者們把剛打撈上來的鯡魚放在濃鹽水中用溫火煮過，再裝入罐頭中任其自然發(fā)酵 。這樣做可以省鹽，也可以讓鯡魚長久保存，運送到更遠(yuǎn)的地方 。
鯡魚罐頭是哪個國家的鯡魚罐頭是瑞典的，每年8月左右，在瑞典的夏天上市 。每年4-6月鯡魚產(chǎn)卵的時候，漁民們打撈起數(shù)百噸鯡魚，為腌制鯡魚準(zhǔn)備好原料 。為了保證鯡魚不會在發(fā)酵過程中腐爛變質(zhì)，工人把剛打撈上來的鯡魚放在淡鹽水中用溫火煮過，再裝入罐頭中任其自然發(fā)酵 。
在瑞典，每年8月的第3個星期四，人們會專門為品嘗鯡魚舉行派對，據(jù)說這時候是腌鯡魚味道最好的時候 。在溫暖而短暫的夏夜里，瑞典人在花園里擺好桌椅，然后把一道道鯡魚端上桌，大飽口福，飲酒歌唱 。人們往往就著土豆、洋蔥、酸奶油或是淡而無味的餅子吃鯡魚，細(xì)細(xì)咀嚼或大塊吞咽 。當(dāng)然，口感濃烈的美酒也是人們開鯡魚派對必不可少的“潤喉劑” 。
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