肉類與酒發(fā)生脂化反應(yīng)的條件是加熱或常溫 。烹飪?nèi)忸悤r(shí)添加料酒可以使其在烹飪過程中發(fā)生酯化反應(yīng) 。酯化反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生具有獨(dú)特香氣的酯類物質(zhì)和水 ， 它是料酒中的醇類物質(zhì)與食醋或食物中的脂肪酸等酸類成分作用的結(jié)果 。
【肉類與酒發(fā)生脂化反應(yīng)的條件】酯化反應(yīng)是一類有機(jī)化學(xué)反應(yīng)，是醇跟羧酸或含氧無機(jī)酸生成酯和水的反應(yīng)，一般都是常溫或者加熱條件和加入催化劑 。酯化反應(yīng)一般是可逆反應(yīng) 。典型的酯化反應(yīng)有乙醇和醋酸的反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，是制造染料和醫(yī)藥的原料，酯化反應(yīng)廣泛的應(yīng)用于有機(jī)合成等領(lǐng)域 。
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