【三種葡萄產(chǎn)品的加工】葡萄蜜餞 將白色大葡萄洗凈，用別針分離出種子，然后放于糖水中煮制 。開始時用文火熬煮，逐漸加大火熱，不斷攪拌，一直到基本熬干 。在撤火前加適量檸檬酸，并根據(jù)對芳香味的要求加入適量香蘭素拌勻，冷卻后即為蜜餞 。
葡萄果凍 將成熟葡萄果粒洗凈，放在一個較深的器皿內(nèi)加水熬煮，直到全部果皮開裂并流出果汁然后用細篩過濾 。在0.5公斤果汁內(nèi)加入0.5公斤白糖、250克水，再次熬煮，直到形成果凍為止 。
香葡萄 選用肉厚、粒大、籽少的葡萄，七成熟采收，剔除病、蟲、傷果 。將選好的葡萄用10%的鹽水腌2天，待果皮色轉(zhuǎn)黃時撈出，瀝出鹽水，再一層葡萄一層鹽腌5天，撈出曬干成為果干（表面有鹽霜，可長期保存） 。加工前將葡萄干放入冷水中浸泡1天，再用流動水漂洗至口嘗稍有咸味，在陽光下曬至半干 。
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