01、黃曲霉毒素常見于霉變的干果、堅(jiān)果和谷物等食品中 。黃曲霉素污染主要存在于發(fā)霉的玉米中 。黃曲霉毒素及其產(chǎn)生菌在自然界中分布廣泛，有些菌株產(chǎn)生不止一種類型的黃曲霉毒素，在黃曲霉中也有不產(chǎn)生任何類型黃曲霉毒素的菌株 。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，各種植物性與動(dòng)物性食品也能被污染 。
黃曲霉毒素常見于霉變的干果、堅(jiān)果和谷物等食品中 。黃曲霉素污染主要存在于發(fā)霉的玉米中 。特別是淀粉含量高的食物里，淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會(huì)滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉菌 。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境下，一旦霉變也會(huì)陷入它的魔爪 。在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高 。
1960年首次于英國(guó)倫敦郊區(qū)“火雞X病”（當(dāng)時(shí)不清楚病因，故以此命名）的發(fā)生導(dǎo)致了AF（黃曲霉毒素）的發(fā)現(xiàn) 。AF是一類結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)相似的真菌次級(jí)代謝物，是自然界中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的理化性質(zhì)最穩(wěn)定的一類霉菌毒素 。
【黃曲霉素主要存在于什么食物中？】黃曲霉素的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大 。當(dāng)人攝入量大時(shí)，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生 。當(dāng)微量持續(xù)攝人，可造成慢性中毒，生長(zhǎng)障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生 。
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